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米面皮_百度百科

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是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是陕西省传统风味的食品之一。

相传始于秦汉,它是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽菠菜、胡萝卜丝,调配入芝麻酱椒酱大蒜汁、生姜汁芥末五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。面皮吃法很多,除凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。

首先,需要选择优质的大米;将其用水泡1-2小时,用山泉水浸泡最佳;然后磨粉、制浆。准备好蒸笼,待水烧开后加入适当米浆在蒸屉中,高温蒸制3-5分钟,即可出锅;待其冷却后可以结合自己的口味凉拌食用。

打米浆之前要把大米进行泡一下,大约需要泡1个小时左右;在打的时候不要放太多的水,因为清水放的太多了会让米浆太稀,蒸出来的面皮不够好吃;打好的米浆放起来沉淀一下,蒸的时候用勺子将米浆均匀的搅拌。

蒸面皮的时候,在锅里烧点开水,把特制的面皮巴巴放在热水上面,一定要放平,以防止加了米浆之后会倾斜;铺上面皮布布(上面要用菜子油刷一遍,铺的时候把两个特殊的角留在外面,方便蒸好后将面皮提出来),然后把打好的米浆均匀的倒在布布上面,不要倒太多,用勺子将米浆抹均匀;盖上锅盖,加上柴火,开始蒸,等到锅的气圆了,或者面皮开始鼓起气泡,即可以起锅了;用手提起面皮布布的两个角,将蒸好的面皮倒在案头上放凉。

第一步:将放凉的面皮一张一张的折叠起来,用大刀切成细条,装入碗内备用。接下来开始准备一些料,比如配菜,可以选自己的喜欢,常见的有豆芽菠菜土豆丝、芹菜、红萝卜丝等,将这些菜在热水里过一下,熟的程度根据个人喜好,过了之后需要用凉水凉好。

第二步:就是最重要的,配面皮水了。这块的学问最为关键,一些很好吃的面皮都有自己的独特配方,面皮里的调料非常之多,葱花、姜米、花椒、草果大料蒜蓉、醋、香油麻油辣椒油(最好是菜籽油)等。准备好这些调料,就可以开始最后一半了,拌面皮。

面皮一般不会单独的放盐,都会把盐加在醋里(自己吃是这样,不要生盐),但有些地方也会加生盐,因为自己的口味不一样,但建议一定要放细盐。将弄好的配菜放在碗底,把切好的面皮加上一些,然后分别加上准备好的调料,拌匀即可食用。




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