平博在哪里下载

面皮、凉皮、米酿皮 有啥区别你造吗!

凉皮是山西、河北、陕西、河南、山东,甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。根据原料选用和制作方法的不同,叫法也不同。今天小编来给大家介绍一下面皮、凉皮、米皮和酿皮的区别。

陕西是公认的凉皮之乡。 说起三秦套餐,作为老陕人立马会反应:凉皮、肉夹馍,再加一个冰峰!凉皮的品种众多,异彩纷呈,但都拥有一个共同的特点——绵软润滑,酸辣可口,清凉败火,爽口开胃。

吃时,若再配以豆芽、黄瓜丝、土豆丝、芹菜、菠菜等,和面皮同时调味,爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞,让人更加欲罢不能。汉中本地人称各种面皮的配菜有一个专用词,叫作“底垫子”。汉中在秦岭之南,口味更接近四川,辣味更细腻更深入。凉皮调料中蒜汁必不可少,选用当年新产紫皮大蒜,捣碎后加盐,加凉开水而成。关中人言道,四辣是青皮的辣子紫皮的蒜。凉皮的诸多调料中,只有蒜最能衬托出粮食纯香。

很多人都说,陕西人没有啥,一碗面皮走天下。面皮被誉为陕西风味小吃的“四绝”之首,由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。相传始于秦汉,它是把大米放入水中浸泡四个时辰,然后推成米浆,上笼蒸成薄薄的饼子,置于通风处降温,抹上菜籽油切成细条,调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料,拌匀即可食用。

配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩,炒等吃法。陕西面皮一般采用米浆为原料,偶尔也有以面粉调浆(当地称“面面皮”)或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的,未强调“面面皮”的均为米浆制作。

秦镇米皮因陕西省西安市户县秦渡镇而得名。 “乾县的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安。”这一当地谚语足以说明秦镇米皮在陕西的地位。秦镇米皮用产于秦岭北麓、沣河西岸的稻谷制作,色白、光润、皮薄、细软、柔韧,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。

秦镇米皮用蒸的方法,一口大锅,很大的蒸笼,很多层笼屉,铺上细密的白蒸布,把米浆匀匀地倒在蒸布上,一层一层地架上去,一次可架十多层笼屉,一般蒸五分钟就熟了。切秦镇米皮的方法很独特,具有观赏性,砧板上先要铺一块白布,将米皮铺在白布上,用大铡刀密密地切过去,看上去只见铡刀把在师傅手中上下起落,铡刀另一头在砧板上轻轻移动,这套动作叫作“凤点头”。

用小麦面磨浆蒸出的凉皮,俗称酿(rang)皮。醒好的面,洗出面筋来,把面和清水的混合物沉淀,倒去清水,用面酱摊在铁笼上蒸成。在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味精、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味。所以在西安,人们把这种凉皮叫做回民麻酱凉皮。

在制作时没有洗面筋这道程序,直接将精制面粉打成面糊,面糊也要醒上一段时间,这样蒸出的凉皮才筋道,也有的人家会在面糊里打上几个鸡蛋清,以增加凉皮的筋度。酿皮略作黄色,可正有一股小麦的原味附在上面。调拌凉皮时,先加入醋水、酱油水、盐水然后是辣子油,回民的油泼辣子,辣子磨得极粗,辣椒子明显可辨,吃在口中甚至可咀嚼,这种辣子看来豪爽,实则辣味较线辣子面轻,但是极香。最后再在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”。




相关阅读:平博在哪里下载

上一篇:凉皮、米皮、擀面皮到底都是什么皮?
下一篇:新乡旺佳擀面皮厂