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萧县面皮_百度文库

萧县面皮_营销/活动策划_计划/解决方案_实用文档。萧县面皮 萧县面皮是安徽地区名小吃,在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影,现流行于全国各 地,尤其是淮北、宿州、徐州等地区。萧县面皮和传统的擀面皮不同,是将面水放进面锣中 蒸做出的,吃法主要有卷、调两种

萧县面皮 萧县面皮是安徽地区名小吃,在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影,现流行于全国各 地,尤其是淮北、宿州、徐州等地区。萧县面皮和传统的擀面皮不同,是将面水放进面锣中 蒸做出的,吃法主要有卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜 的特点,萧城各家的面皮口味是都不一样的,口感也有不同。萧县面皮另一层含义代表浪漫 式的爱情,很多人打心底希望自己能拥有一份浪漫的爱情,就像此种面皮的特点:颜色晶莹 透亮,很容易被他的外表所吸引。入口细腻伴随着浪漫的温馨。凡是去萧县的人,都少不了 吃上一张面皮,只要吃上一次,就让你彻彻底底的迷上萧县面皮。 中文名:萧县面皮 外文名:Xiaoxian dough 别称:面皮 主要原料:面粉/米粉,绿豆芽/黄瓜丝 是否含防腐剂:否 主要营养成分:糖类,蛋白质 主要食用功效:顶饿,零食消遣 适宜人群:二岁以上 副作用:无 储藏方法:冷藏 饮食地点:圣泉寺、文汇楼、西关、老黄淮 目录 1 由来 2 特点 3 做法 ? 洗面筋 ? 发酵 ? 糍面 4 调制 ? 材料 ? 卷 ? 调 5 传说 由来 萧县面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可 口、 四季皆宜之特点, 是汉族民族风味的食品之一。 其面皮选料精良, 工艺严谨, 调味讲究, 以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是淮海地区的重要名吃。 特点 萧县面皮为萧县名小吃。 萧县面皮和传统的擀面皮不同, 是在蒸笼中做出的, 吃法主要有卷、 调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点,在萧县大街小巷均 可看见它的身影。现流行于我国尤其是淮海地区,有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买 品尝。萧县各家的面皮口味是都不一样的,口感也有不同。文汇楼的面皮皮薄,颜色晶莹透 亮,入口细腻,量却很少,估计也是最受大家喜爱的一家了吧。萧县面皮另一层含义代表浪 漫式的爱情,很多人打心底希望自己能拥有一份浪漫的爱情,就像此种面皮的特点:颜色晶 莹透亮,很容易被他的外表所吸引。入口细腻伴随着浪漫的温馨。凡是去萧县的人,都少不 了吃上一张面皮,只要吃上一次,就让你彻彻底底的迷上萧县面皮。 做法 萧县面皮和传统的擀面皮不同, 具有自己的特色, 在外地很有知名度但不同与机器制作的那 种,纯手工的做法如下: 洗面筋 首先是洗面筋,先和好面,醒上一段时间,大约有半个小时就差不多了,然后将面团放在水 里洗,洗面筋时要轻拍面团,切不可去搓揉,当面团洗到再无淀粉流出时,就算洗好了。洗 好的面筋可以在笼上蒸,也可以在锅里煮,蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉,使面筋 虚一些,比较好吃,蒸煮熟后放在一边待面皮做好后放进面皮中调制用。 发酵 洗好的面水要静置一段时间。 糍面 水烧开后,把面水倒入面皮锣内,将锣转圈摇晃,使面水均匀的平铺在锣里,然后放入开水 锅里,也有的人锅里架一箅子,把锣放在箅子上蒸,大约五分钟左右,就可以出锅了。 调制 材料 面皮的辅料没有太多的讲究,凡是应时的蔬菜都能用,如黄瓜丝、 萧县面片青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料有盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油, 调面皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、黄瓜丝现着绿、 辣椒油敞着红,好吃又好看,是很不错的消暑食品呢。 卷 萧县面皮以前是没有调制的,大多是卷着吃,主要在集市中叫卖,一个中年阿姨,推着一个 自行车,车后拖着一个圆盘,面皮的做法都是在盘中进行,摊开面皮撒上盐、滴两地香油、 放上面筋、黄瓜。全程动作不过 10 秒钟,动作娴熟,绝对让你看的目瞪口呆,几乎每一个 从萧县走出去的人都吃过萧县面皮, 往往功成名就得萧县人回家时大鱼大肉不吃, 先来一个 萧县面皮,回忆自己的青春年华。 调 随着社会的发展,萧县面皮技艺也在进步,出现了调的吃法,主要是选用手工做的薄面皮, 切成大块状,配上面筋、黄瓜、滴上几滴香油、辣椒、甜醋自己放,特色主要体现在是否是 手工面皮和秘制的辣椒油上,谁家的好不好吃,第一口便能知晓。 传说 据说, 面皮是曹操发明的, 赤壁之战前夕, 曹操从北方带的粮食囤积在一起, 不巧遭了雨水, 为了不让军中厨子被治罪,他把这些泡了水的小麦磨成粉后,洗成面筋




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