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河西走廊武威面皮协会开始启动筹建

本网12月11日讯 近日,由甘肃邵家吉宴武威面皮、武威60年老字号玉泉祥、杨记金兰等武威面皮商家发起的武威面皮协会开始启动了组建计划;

邵家吉宴武威面皮是一家从事武威酿皮经营的行业领军商户,目前有自营店3家、加工中心一个,初步建立了品牌发展的VI系统,目前正着手内部管理的标准化体系建设;邵家吉宴武威面皮的品牌创始人邵总说,武威酿皮是全国凉皮的一个区域性流派,有着千年的传承史,武威面皮子早在敦煌文书中就有记载,文书中称其为“冷让”,甘肃人乃至整个西北人又把面皮子叫做“让皮子”(酿皮子)。武威面皮有众多商户,过去各自为政,没有抱团发展意识,导致行业发展缓慢,经营理念滞后,急需一个行业组织来引领大家向前发展;

凉皮发源于陕西,有着繁多的区域流派,单陕西境内,就有汉中热米皮、秦镇米皮、宝鸡擀面皮、安康蒸面等四大流派;而放眼西北,甘肃天水的呱呱、武威的面皮子、武都面皮、礼县热面皮、文县米皮与兰州的高担酿皮,与青海的烤酿皮、青稞酿皮、梗皮与洋芋酿皮,和宁夏盐池的羊肝凉皮与银川大武口的卷凉皮,及新疆的羊毛工凉皮与犁铧尖面皮,都是凉皮王国的大小部落---散落而又强劲地生根传承,食材丰富,吃法多样,趣味纷呈;

为了推动区域性凉皮流派发展,早在10年前,秦镇米皮经营者联合成立了秦镇米皮协会,创建了秦镇米皮培训基地,开办了秦镇米皮网,秦镇米皮声名大振,秦镇米皮协会成为国内首家凉皮业行业组织;

而在几年前,宁夏石嘴山市多部门已经开始着手扶持大武口凉皮市场:2013年鼓励东武楼凉皮负责人赵刚发起成立凉皮协会,2014年召集众多凉皮店家召开凉皮座谈会,到2015年开始进行凉皮行业摸底,招标设计大武口凉皮协会标志,挂牌成立大武口凉皮协会;大武口凉皮协会目前新会长上任后,又推动了大武口凉皮产业园的组建

全国百万凉皮业商户,过去都是各自发展,群龙无首;近些年,从秦镇米皮率先成立行业协会,大武口凉皮也在政府的支持下协会已第二个正式挂牌,建立行业组织的重要性已越来越获得政府与商户的共识,汉中面皮业与宝鸡面皮业也成立行业组织,加上国家社团登记政策减政放权,全国凉皮业各区域流派,建立娘家与领头组织的步伐已在加速进行;

六十多年前,“玉泉祥”面皮的创始人○○○靠家庭作坊起家,传承古法,精选食材,苦心经营,使得“谢氏面皮”在当时誉满山乡,成了家喻户晓、妇孺皆宜的名优小吃。 上世纪八十年代改革开放伊始,“玉泉祥”面皮的第二代传承人秉承祖业, 创新发展,一改车拉肩挑、流动销售的模式,有了固定的加工作坊或干净、卫生、整洁的销售铺面。靠信誉,凭诚实,讲良心,使“玉泉祥”在同行业中一直处于领先地位,每日食者盈门,常客倍增。

小面皮,大文章,经过数十年的艰苦创业和资本积累,谢氏面皮第三代传人瞄准市场,抢抓商机,“玉泉祥”应势于古城凉州发展。于2006年在工商行政部门注册了“玉泉祥”品牌。制作工艺革故鼎新,食材辅料精挑细选,经营规模不断扩大,销售渠道遍及市井。已在城区设有专营“玉泉祥”面皮的摊点、铺面七处,形成了加工制作、整批零售、餐厅配送、预约加工等业务,并延伸至包装真空、专人快递、夜间专送等服务项目。

作为全国凉皮业的一个西部流派,武威面皮是有历史传承,与较好文化底蕴的凉皮业区域流派;多重原因,武威面皮业一直没有行业组织,也缺乏政府的支持与引领,导致西部区域,武威面皮业发展氛围不浓,经营理念仍以传统手工为主,明显落后于全国凉皮业其它区域流派;

2016年,凭海临风先生在兰州考察时,曾有帮助武威面皮业组建自己的行业组织的心愿,也将在2019年岁末再次走访兰州、武威,推动武威面皮协会组建;为此,经沟通,作为武威面皮60年老字号,我自愿出资印刷首份武威面皮协会筹备文化报,并组织人在武威走访、沟通与联系商户;

我在2016年全程陪同了凭海临风先生在兰州的考察活动,并于2019年专程到陕西拜会凭海临风先生,在凭海临风先生的协调组织下,我们的武威面皮专用加工设备也已启动研发;这3年来,凭海临风先生引领的全国凉皮业,从传统小吃,向品牌化、连锁化、产业化的发展,有目共睹,我们也深深感觉到发展方向与平台的重要性;没有行业的发展,个人的发展都是空的,希望武威面皮业的各路英雄,团结起来,为武威面皮走出去、发展起来,出把力,首先把我们的行业组织筹建起来




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