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舌尖上的汉中:面皮菜豆腐核桃馍 麻辣鸡浆水面

汉中人对面皮有着情有独钟的热爱,一碗面皮菜豆腐当早餐是最理想不过的。夜市上的面皮结束了一天的忙碌,带着满足进入梦乡,又充满希望的迎接第二天的生活。从未听过有汉中人说面皮已经吃腻了的话。出门在外最想念的便是汉中的面皮与菜豆腐。吃过岐山擀面皮,西安凉皮还有宁夏凉皮,只觉得还是家乡的味道最正宗。接下来让我们走进面皮的世界。

米浆是汉中面皮最普遍的原料,大米磨成粉加上土豆淀粉或者红薯淀粉,加水混合,你米浆放入锅锣中,均匀铺开,大活成型,起锅,这样蒸出来的面皮嚼劲好,韧性强,这就是我们汉中的面皮,虽叫面皮,主要原料取是米。汉中人喜爱吃热食,就是我们所说的热面皮,风味最佳的时候是从锅里刚拿出来的时候,热面皮属于汉中独有的饮食。配菜主要有黄豆芽、胡萝卜丝、芹菜、菠菜,土豆丝、黄瓜丝、每个县都有不同的配菜,既可以尝到应季的蔬菜又可品尝到一年四季都可吃到的美食。

吃面皮怎么少得了菜豆腐,没有菜豆腐的面皮是不完美的。在汉中人眼里菜豆腐与面皮是天作地设的绝配。汉中菜豆腐又称菜豆腐粥,历史悠久,源远流长。其制作的主要原料是黄豆,我们知道豆腐里含有大量的蛋白质,你想这样一碗菜豆腐为身体补充多少蛋白质啊。之前只觉得豆腐能用来炒菜,了解汉中菜豆腐以后,突然长见识,原来菜豆腐可以用来当主食。

宁强核桃馍原名王氏核桃馍,相传是天津的一个厨师一边改进核桃馍的工艺,一边扩大生产,经过代代相传,定型为今天的色、香、味俱全的宁强核桃馍。

核桃馍的流传可跟光绪和慈禧太后有关,事变以后,慈禧逃到西安,地方官闻着急赶到西安朝贡觐见,官员带着此馍作贡品进陈御用,见过皇帝与太后,这馍在群众中骤然身价百倍。从此宁强核桃馍便流传开来了。

介绍了小吃,面点,接下来让我们看看汉中人的一款主食—浆水面。制作方法和其名字一样简单明了,夏日里爽口开胃,记得在一部文献中说:浆水面俗称夏季的酸梅汤。”然而冬天吃上一碗热腾腾的浆水面觉得整个世界都温暖了。

浆水面—得来,全程充满戏剧性,刘邦和萧何微服出访没有吃食时偶然得来的一道面食,现在的浆水面则在农村地区较常见,想在城市里吃上一碗浆水面可算是很有口福了,地道的农家美食,可遇不可求,浆水面在陕南或陕北均受欢迎。”

浆水面的绝妙之处在于:“消暑凭浆水,暖胃解暑,面条有嚼劲,制作简单方便。浆水菜酸爽透亮,沁心冻不呵,关键是管饱,一碗顶一天,一句西乡歇后语道出真谛:西乡的浆水面——连吃带续,它说的就是这个故事。有图有真相,诸位hold住啊。




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