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重磅:武威面皮60年老字号“玉泉祥”品牌升级百

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1900年6月22日,在中国西北之一角的敦煌,王道士偶然间打破壁画,惊讶地发现有一个洞口,里头有“白包无数,充塞其中,装置极整齐,每一白布包裹经十卷。复有佛帧绣像等则平铺于白布包之下。”百余年前藏经洞发现的敦煌文献,价值独特,由于敦煌文书,让今人的视野回归到了千年之前,可以直接和古人对话,面对面地了解古人的所思所想,从而更能准确地把握民族文化。

武威称为古凉州,历史悠久,在历史的长河中曾留下璀璨的瑰宝。2100年前匈奴人修筑的故臧城是凉州城最早的雏形。汉代张骞“凿空”西域,开通“丝绸之路”,大漠孤烟直,长河落日圆,足以形容绵延万里的丝绸古道孕育了惊心动魄、波澜壮阔的历史风云。

凉州小吃最有名的就是武威面皮子,也叫“让皮子”,酿皮子,在敦煌文书中称为“冷让”,是一种延续了千年的西北小吃。全国凉皮业,有过正式记载的凉皮不多,武威面皮子算是最早的有官方记录的。

虽然同是甘肃的区域性凉皮流派,武威面皮子与兰州酿皮子的做法略有不同,武威面皮子在面糊糊中加入了一种用戈壁滩上的蓬草烧制的天然植物碱--蓬灰,使蒸出来的面饼更加柔韧透亮。还有一个不同是调料,武威面皮子最主要的调料是醋卤子。醋卤子是将煮过胡萝卜、芹菜的面汤,用生姜、花椒炝过,加入凉州熏醋熬制而成的,带有特殊的甜酸味和蔬菜的清香味,不尖酸,有稠度,使武威面皮子看上去更加丰厚。

六十多年前,“玉泉祥”面皮的创始人田青 靠家庭作坊起家,传承古法,精选食材,苦心经营,使得“谢氏面皮”在当时誉满山乡,成了家喻户晓、妇孺皆宜的名优小吃;“谢氏面皮” 色泽润如玉,佐料扑鼻香。一门营生,三代传承,历经数十载奋斗、钻研,打造出了一个在同行业中叫得响的,如今的“玉泉祥”品牌。

“玉泉祥”面皮秉承传统厨艺,在旧法制作的基础上,优选食材、良心制作、创新加工方法,制成的面皮子色泽晶莹黄亮,断面透明如玉,佐以熏醋、蒜泥、香菜、芥茉、辣子油等,筋道爽口,风味别致,演绎出了自成一格、独具特色的地方饮食文化。

借得春雨好壮苗。上世纪八十年代改革开放伊始,“玉泉祥”面皮的第二代传承人 谢义德 秉承祖业, 创新发展,一改车拉肩挑、流动销售的模式,有了固定的加工作坊或干净、卫生、整洁的销售铺面。靠信誉,凭诚实,讲良心,使“玉泉祥”在同行业中一直处于领先地位,每日食者盈门,常客倍增。

小面皮,大文章,经过数十年的艰苦创业和资本积累,谢氏面皮第三代传人谢天辉 瞄准市场,抢抓商机,“玉泉祥”应势于古城凉州发展,于2006年在工商行政部门注册了“玉泉祥”品牌。制作工艺革故鼎新,食材辅料精挑细选,经营规模不断扩大,销售渠道遍及市井。已在城区设有专营“玉泉祥”面皮的摊点、铺面七处,形成了加工制作、整批零售、餐厅配送、预约加工等业务,并延伸至包装真空、专人快递、夜间专送等服务项目。

2016年6月,全国凉皮业西部区域座谈交流会前,大会召集人凭海临风先生--韩总走访了兰州部分商户,“玉泉祥”的第三代接班人谢天辉陪同了2天的走访考察,并初步沟通了自己的发展思路。

在来兰州前,我们一直觉得陕西的凉皮 是最香、最美的,品尝了甘肃的凉皮后,才有种葡萄美酒夜光杯的美妙之感;武威面皮的厚重历史,与玉泉祥”的60年岁月沉淀,如果结合品牌化运作,将产生巨大的商业价值与行业转型升级示范意义。

西北区域有很多凉皮流派,都有很好的商业价值,但古老的经典小吃,在当今的商业大潮中,更需要很好的市场推手,发展就是传承,希望玉泉祥的第三代人能基于古法制作,又能闯出一条品牌化、连锁化的路子来。

我在2016年全程陪同了凭海临风先生在兰州的考察活动,并于2019年专程到陕西拜会凭海临风先生;

这3年来,凭海临风先生引领的全国凉皮业,从传统小吃,向品牌化、连锁化、产业化的发展,有目共睹,我们也深深感觉到发展方向与平台的重要性;三年来,凭海临风先生为全国凉皮业的公益付出,与对我们的指导与感召,让我受益非浅,我的品牌转型升级决心已很强很坚定;

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