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宝鸡面皮研究报告

擀面皮,是西北当地最有名的小吃之一。它由唐代冷淘面演变而来,其面皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。

是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种面食,最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”,秦镇米皮历史悠久,显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”

蒸面皮是陕西宝鸡颇具特色的汉族小吃。在宝鸡一带是用面粉和水搅拌得到的淀粉水放在专门器具加热得来的。吃起来软而比米皮有嚼劲,口味微酸却辣而香。

烙面皮是在大锅上像煎饼果子那样烙出来,再切成条、片调着吃,比擀面皮嚼劲小,但另有一番口感。

有一道凉拌菜是最爱的菜,那就是凉拌面筋,一口咬下去凉拌的汤汁会随之爆出,在口感上非常的过瘾。

酿醋剩下的残渣即醋渣。残渣经处理后,做成醋粉,做法和凉皮相似,味道非常好。

酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。用面粉浆汁蒸出来,原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,都能行。主食或菜皆可。

面皮的紫色来源于紫薯,将紫薯磨成粉状,混合进浆水中,进行传统的洗面制作凉皮,整个过程无添加,制作出的皮子口感Q弹有嚼劲。

周太王夫人姜女发明,重孙周武王灭商建周专要曾祖母创始的玉面吃,故名御面。看着筋光柔软,吃着光滑爽口。

烧肉面皮是虢镇人最为喜爱的特色小吃。吃上一碗,只觉得肠胃舒畅,口舌生香,油而不腻,清爽暖心。

外地人初来宝鸡一定会惊叹还有这么神奇的夹馍,啧啧啧,真好吃!香辣筋道的擀面皮加上蓬松酥软的饼,被汁子泡的微软的饼渗透出红红的辣椒油,吃上一口简直满足到飞起!

炒出来的面皮吃着特别的香,加上绿豆芽等配菜,劲道又味美!晚上下班回家,小区门口的摊摊就有卖,来一份,美滴很!

好吃的面皮其妙处全在那一勺油泼辣子上,辣子的品质是最关键的,擀面皮用的辣椒较粗些,辣椒也是用油焙火碾制的,宝鸡人认为此种辣椒更香,但颜色上没有未焙过火的辣椒红亮。

“熬醋”既是秘诀,也是一门手艺。一勺醋倒入辣子里激一下就好了,也可以倒入两小杯高度西凤酒,更香。

创立期间,走访了宝鸡,岐山,西安,秦镇等地面皮名家,老艺人,综合历史文化口味,数年工艺改良,上万人次品尝,使其香味十足,回味悠香。受到全国多家媒体,电台采访报道,宝宝人继续做好本职,继续做出大家喜爱的产品。




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